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文章來源：百家號 | 責(zé)任編輯： | 發(fā)布日期：2019-01-23
一說到過年，喜氣洋洋的年味兒就涌了上來，而最能體現(xiàn)年味兒的，就是一家人坐在一起，吃上那桌團(tuán)圓飯。食用油作為一桌年夜飯背后最默默無聞但卻是最不可少的食品，不僅關(guān)系到一桌年夜飯的好壞，更是一條紐帶連接著親情。除此之外，很多家庭也會選擇在走訪親朋好友的時候，帶上一桶食用油。但是市場上這么多的食用油產(chǎn)品該如何挑選呢？
沒有找到適合自己的食用油？是標(biāo)簽沒看對
不少人談養(yǎng)生，注重吃各種蔬菜、肉類，但殊不知食用油的選擇也很重要。食用植物調(diào)和油是很多家庭的選擇，比起玉米油、葵花籽油等單品植物油，選擇更多樣，比如倡導(dǎo)膳食脂肪酸營養(yǎng)均衡的金龍魚黃金比例食用植物調(diào)和油能夠幫助人體膳食脂肪酸更容易達(dá)到1:1:1的標(biāo)準(zhǔn)。
食用植物調(diào)和油屬于直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品名稱、配料表、生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等必須在包裝上標(biāo)示。此外，根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，預(yù)包裝食用油的標(biāo)簽除了配料，還要標(biāo)注營養(yǎng)成分表，即必須在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)注能量和4種核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。企業(yè)還可選擇標(biāo)注脂肪的具體項目(飽和脂肪、反式脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪)、 膽固醇和維生素E等的含量。
通過占營養(yǎng)素參考值百分比，消費(fèi)者可以清晰了解食用油能夠滿足我們身體營養(yǎng)素的程度，也可以推算出每日最多可以食用的數(shù)量。所以，仔細(xì)查看食用油標(biāo)簽中標(biāo)注營養(yǎng)成分，更加有利于我們科學(xué)選購和使用食用油。
食用油雖好但不要貪多
很多人春節(jié)買油的時候總認(rèn)為過年家里人多，油用的量也會增大，買大桶最合算，再加上備年貨，買的就更多了。其實(shí)食用油和瓜果蔬菜一樣，趁新鮮吃才最好。雖然標(biāo)簽上的保質(zhì)期指的是最佳食用期，但是食品是否變質(zhì)還與保存條件有很大關(guān)系。在食品標(biāo)簽規(guī)定的條件下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會發(fā)生變質(zhì)，如果存放方式?jīng)]達(dá)到要求，或環(huán)境發(fā)生了改變，可能會造成保質(zhì)期提前失效、食品過早變質(zhì)。通常食用油的保質(zhì)期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的,食用油如在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸條件下，品質(zhì)會發(fā)生劣變，營養(yǎng)價值降低。一般建議打開的食用油最好在2個月內(nèi)吃完。如果家里人不多，可選擇購買1.8L以下小規(guī)格產(chǎn)品，如果購買的是5L等大規(guī)格油品，建議可用小的容器分裝存放。每次油瓶打開使用后，瓶蓋要隨手?jǐn)Q緊。
同時也要提醒消費(fèi)者在購買時注意食用油的“返色”現(xiàn)象。不少消費(fèi)者在選擇購買食用油時第一感官往往就是油的色澤，但有時會發(fā)現(xiàn)，明明超市的食用油就在保質(zhì)期內(nèi)，但是顏色和狀態(tài)卻和“正?！钡挠兴煌?。食用油“變色”的原因之一是食用油的“返色”現(xiàn)象,這是指食用油在運(yùn)輸、儲存和使用過程中色澤由淺變深的現(xiàn)象,幾乎所有食用植物油都會出現(xiàn)程度不同的“返色”，其中玉米油、大豆油、菜籽油比較常見。
“返色”的原因較為復(fù)雜，涉及原料質(zhì)量、加工工藝、儲存條件等因素，但一般不存在食品安全方面的隱患。因此,對于輕微“返色”的油品,只要其色澤指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn),仍然是可以放心食用的,但如果“返色”程度較深,就不宜食用了。（蔡琳）
